Con el talentoso chef Romain Lascarides a los mandos y una carta donde mandan los productos de temporada, una sofisticada elaboración y las salsas, el restaurante Allégorie se ha convertido en el exponente más destacado en Madrid de la cocina francesa contemporánea.
Independientemente del bullicio mediático de la calle de Ponzano y de la profusión de locales “castizos” de los grandes grupos de restauración, el barrio de Chamberí sigue siendo una de las mecas gastronómicas de Madrid, con unas señas de identidad muy definidas, marcadas por grandes decanos de la cocina regional y tradicional, y tabernas y casas de comida históricas y populares, que comparten entre ellas una auténtica devoción por el producto de calidad y un numeroso público fiel.
Pero tal vez el gran “debe” de la zona sea el de acoger representantes de gastronomías internacionales, una carencia que es menor desde que, el pasado mes noviembre, abriera sus puertas en su nueva ubicación el restaurante Allégorie (Bretón de los Herreros, 39. www.restauranteallegorie.com), que puede reclamar con toda justicia el ser el exponente más destacado en Madrid de la cocina francesa contemporánea.
Comandado por sus socios, el joven chef Romain Lascarides -que tras pasar por algunas de las mejores y multiestrelladas cocinas francesas y una estancia en Sidney abrió en 2022 un primer Allégorie en la calle Hartzenbusch- y Pierre Couturier -un hombre de empresa pero, ante todo, amante y practicante de la buena mesa- en el rol de gestor multitask, en estos meses de su segunda etapa el restaurante Allégorie en Madrid cautiva con su enfoque innovador y armónico de la cocina francesa tradicional, destacando los productos de temporada y las salsas como elementos fundamentales de su propuesta culinaria.
Y la salsa los hermana, llenado el paladar de texturas que realzan las excelentes y sencillas -en apariencia, pero complejas en su elaboración- creaciones de Lascarides, siempre con los ingredientes de temporada como brújula.
El concepto de Allégorie es hacer cocina, crear cocina, que los ingredientes que dialoguen entre sí y que se produzca la unión entre los ingredientes y la salsa”, comparte Couturier. “Es más difícil hacer un plato con salsa que hacerlo sin ella: la salsa es transversal, hace posible la unión entre los ingredientes”. Pierre Couturier
Lascarides ha creado una propuesta que celebra la diversidad de sabores y texturas presentes en la rica tradición culinaria de Francia y que se presenta, además de con una nutrida carta, con dos menús para disfrutar entre semana (Tradición, para el almuerzo, y Placer, para las cenas) repletos de aciertos, desde la suavidad del Terciopelo de coliflor al exquisito Asado de cerdo (con lomo de cerdo asado, puré de calabaza potimarr, salsa de maíz y chorizo), o el broche perfecto que son sus postres, como su Tarta de limón invertida, con capas de crema de limón, lima, limón fresco y confitado, coronada con un delicioso merengue.
La carta cambia regularmente para reflejar la disponibilidad de productos en cada estación y esta atención a la temporada garantiza que los platos sean siempre vibrantes y llenos de sabor, capturando la esencia misma de la cocina francesa en su máxima expresión.
Así, el restaurante Allégorie ha surgido como un destino gastronómico imprescindible en Madrid, ofreciendo una reinterpretación emocionante de la cocina francesa tradicional. Con su enfoque en productos de temporada y salsas excepcionales, el chef Romain Lascarides ha elevado la experiencia culinaria a nuevas alturas, consolidando su lugar como uno de los restaurantes más emocionantes y creativos de la ciudad. Para los amantes de la buena mesa, una visita a Allégorie es una oportunidad para deleitarse con sabores extraordinarios -desconocidos para muchos- y descubrir la magia de la mejor gastronomía francesa en el corazón de Madrid.
Restaurante Allégorie
Calle Bretón de los Herreros, 39
Horario: de martes a sábados, de 13:30 a 15:00 y de
20:00 a 22:00
Teléfono: 91 253 92 61
E-mail: contacto@restauranteallegorie.com
Web: https://restauranteallegorie.com/
