España lidera el progreso de la gastronomía hacia un futuro más eco sostenible. Una tendencia que protagoniza la edición Navidad 2023 de las Healthy Gourmet Seasons.
Ese ha sido el mensaje de esta edición de las imprescindibles Healthy Gourmet Seasons, la iniciativa de la periodista Pilar Carrizosa que, en esta edición Navidad 2023, da la bienvenida a la fiesta con ideas para hacer en casa bajo la experta batuta del Chef Miguel García en los fogones de Casa Suecia.
Este diseñador de conceptos gourmet no pierde la tradición, pero se distingue por su matiz disruptivo elaborando los platos más creativos con productos de altura, el ADN de cada tierra. Una excelencia tratada con maestría, pensando en un consumidor exigente que valora la calidad en un país donde la cocina se convierte en un instrumento de hermanamiento global, y que apunta al desperdicio cero, pero que también busca diferenciación. Regados de oro con el AOVE Tierras de Canena variedad picual, bajo los taninos de crianza Las Luceras de Remigio de Salas, los platos han sido: Sopa vitaminada de tomate; pavo asado; mouse de chocolate, plátano y aguacate, y helados de limón y jengibre y de stracciattela y horchata. Esta es la otra cara de la Navidad, la más atrevida y divertida pero en clave saludable. Porque comer sano no es comer soso.
Eco de celebridades
El set escogido para presentarlos ha sido Casa Suecia en NH Collection Madrid Suecia 5*. La Casa de Suecia inaugurada en 1956, fue un espacio emblemático en Madrid, donde se hospedaron personalidades como Ernest Hemingway, Ernesto Che Guevara, Julio Cortázar o la Familia Real Sueca. Tras su cierre, en 2016 NH Collection, junto a Casa Suecia, quisieron recuperar esa esencia elegante y acogedora. Un proyecto de interiorismo, firmado por Lázaro Rosa-Violán, con el que recuperar ese concepto de hogar con una decoración muy cálida.
A través de la madera y la luz natural de sus grandes ventanales, mobiliario de estilo retro, con especial atención en los tapizados y una cuidada selección de alfombras, es un marco perfecto para recibir la Navidad de manos del chef Miguel García. Dividida en varios espacios, además de la zona de Lobby Bar y de Restaurante, a la que suma su Biblioteca, su azotea sorprende por su espectacular Roof Top de dos plantas con una de las vistas más especiales de Madrid. El Bar Clandestino, inspirado en la Ley Seca de los años 50, con terciopelo rojo, leopardo, espejos dorados y lámparas de diseño, es otra de las señas rompedoras para esta Navidad diferente, en la que brindamos con el actor Pepe Ruiz, actual miembro de 23 cofradías gastronómicas, que viene como un Papá Noel repartiendo alegría en un momento de vida complicado.
¡Feliz vigorosa Navidad!
Brindamos con el Vino de Palencia Las Luceras Crianza, producido por la histórica bodega Remigio de Salas Jalón, ubicada en Dueñas (S.XVIII). Proviene de cepas con 80 años de antigüedad, destacándose por su nobleza. Tras la vendimia manual, las uvas maceran entre 16 y 20 días. Con 14 meses de crianza en barricas de roble francés y americano, su panel de cata presenta un color rojo rubí intenso con tonos rojo cereza. Sus aromas a fruta negra y regaliz, fusionados con toques de vainilla propios del roble, crean una experiencia sensorial única.
En boca, se revela como un vino largo, redondo e intenso, con taninos dulces y notas de fruta madura, lo que le confiere versatilidad en la elección de acompañamientos culinarios. Este vino, proveniente de suelos calizos y enriquecido por el eco del río Pisuerga, deja una huella impregnada de vigor. Forma parte del Museo Vivo de la Historia de la Viticultura, compuesto por nueve bodegas conectadas por pasajes subterráneos.
La bodega cuenta con 87 hectáreas de viñedo propio y viñedos centenarios que dan vida a una variedad de vinos, incluyendo blanco, joven tinto roble, reserva, rosados y tempranillo crianza, como el que acompañó este menú bajo la Denominación de Origen Cigales. Algunas de sus zonas de cultivo notables son Pagos de Valdegallegos, Los Reales y Picones de Cantarero. Excelencia de una tierra.
AOVE de cosecha temprana, Tierras de Canena Premium.
Variedad 100% Picual. Fundada en 1927, la SCA San Marcos (Canena), en la Comarca de La Loma y zona de mayor producción del mundo, está a un paso de las ciudades Patrimonio de la Humanidad Úbeda y Baeza. La cooperativa se compone de más de 700 socios, todos agricultores y familias dedicadas al olivar tradicional. De generación en generación, desde que comenzaron moliendo en prensas, han llegado hasta el Siglo XXI con una fábrica moderna dedicada exclusivamente a la elaboración y extracción de aceites de oliva de gran calidad.
Durante la cosecha temprana en fincas seleccionadas, se recoge la aceituna verde a primera hora de la mañana. Una vez en la almazara, la aceituna pasa por una segunda selección, dedicando las más perfectas a la realización del AOVE premium. Posteriormente, la aceituna se somete a procesos mecánicos y a baja temperatura: molturación, batido, centrifugación y, finalmente, filtrado. Todos los aceites están certificados por la Indicación Geográfica Protegida Aceite de Jaén.
Panel de cata: El resultado es un zumo de aceituna verde, de frutado intenso y complejo, con notas a tomatera, alcachofa, plátano verde y herbáceo. En boca, se percibe amargor y picor leve, con una entrada suave que deja el paladar limpio y un retrogusto almendrado, manteniendo siempre el equilibrio y la armonía.
Entre otros premios, este exquisito AOVE ha recibido la Medalla de Platino a la calidad en London IOOC 2023, así como la mención a la calidad en los premios Expoliva 2023. También ha recibido medallas de oro en Athena IOOC 2022 y Olive Japan 2022.
Oro para la salud.
El Tomate Adora se cultiva en las zonas tradicionales de la costa almeriense y granadina. Todos estos productores se comprometen a respetar condiciones específicas que garantizan la comercialización, conservando un nivel de calidad superior. Obtenido a partir de las semillas de Hm.Clause y producido por CASI, Biosabor y La Palma, su panel de cata presenta un sabor auténtico y sedoso. Mantiene un equilibrio perfecto entre el dulzor y la acidez.
Visualmente, madura desde dentro hacia fuera, con la transición del verde a marrón intenso, marcando los surcos y los hombros verdes con su sello como garantía de calidad. En cuanto a las ventajas nutricionales, es un gran concentrado de vitalidad, rico en antioxidantes, fibra y agua; protege contra las enfermedades cardiovasculares y preserva la vista. Además, es fuente de vitaminas A, C, potasio y B-carotenos.
Sus excelentes cualidades de conservación le permiten mantener todas sus propiedades desde el lineal hasta la cocina. Durante tres años consecutivos, ha obtenido el renombrado “Crystal Taste Award, Sabor Superior”; unos galardones organizados anualmente por el International Taste Institute. Ganó por goleada en los criterios sensoriales impuestos por los jueces gastronómicos: la elaboración, el equilibrio y la capacidad de alcanzar el rango de máximo sabor, aprobando todos estos requisitos a través de una cata a ciegas.
El pavo es uno de los productos más emblemáticos entre las carnes de aves de España. Desde Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, muestran cómo se ha convertido en el elemento clave en esta época del año, gracias a su historia, versatilidad y capacidad de reunir a familiares en torno a una mesa, como símbolo de tradición.
Beneficios: carne magra de fácil digestión y poca grasa. Su tamaño es ideal para alimentar a un gran grupo de comensales.
Preparación: asado, ahumado, a la parrilla, relleno, etc.
Propiedades: vitaminas (B3 y B6). Poca carga calórica.
Partes: blanqueta, ala, alón, contramuslo, muslo/pierna, pechuga y solomillo. La pechuga es la pieza más conocida. Si va entera, sin huesos ni piel, es perfecta para asarla al horno a baja temperatura para evitar que se seque. De ahí se obtiene el corte del filete. Se suele cocinar a la plancha. En su parte interior está el solomillo, que se puede marinar, asar, a la barbacoa o plancha. Su chuleta es muy utilizada en guisos.
Otras zonas son el muslo, conocido como la “carne roja” por su color, que destaca por su sabor intenso. Los jamoncitos son ideales en caldos y sopas. La brocheta es perfecta para la plancha y en tiras para guisos. El contramuslo (secreto de pavo), el churrasco o la chuleta de pavo natural son idóneos a la brasa. Del ala se obtiene la blanqueta, una pieza de carne blanca con hueso y piel clave en guisos y arroces por su aporte de melosidad.
Si lo que se quiere cocinar es un pavo entero al horno, el mejor truco es elegir una pavita. La hembra suele ser más tierna, dulce y sabrosa que el macho. Una pasarela de ideas para preparar estas fiestas en clave healthy.
Los Helados Runa Kay representan el resultado de valores arraigados a la tierra, destacándose por su innovación en el sector. Responden a las necesidades de una sociedad en constante evolución, donde todos pueden disfrutar de este placer. Son helados ecológicos, sin azúcares añadidos y con probióticos naturales. Ofrecen dos familias con base vegetal y una familia láctea, pero sin lactosa. La tradición y la modernidad se fusionan desde que, en 2020, incorporaron esta nueva línea a sus productos con ilusión y una filosofía sostenible: “Somos lo que pensamos, lo que hacemos, lo que comemos”. RUNA (ser humano) y KAY (universo) es una expresión quechua que les recuerda que para que haya equilibrio, el ser humano debe ser uno con la naturaleza, respetándola y devolviendo toda la riqueza que ella le regala.
Con este pensamiento, han desarrollado sabores especiales y divertidos, disruptivos y saludables, tales como Frutos Rojos, Mango & Maracuyá, Limón & Jengibre, Coco y Limón, Nata Vegetal, Pistacho, Chocolate Natillas, Vainilla y Turrón, así como Horchata con Stracciatella y Naranja y Granada. Como resultado de su éxito, se encuentran disponibles en todos los puntos gourmet y salas VIP de los aeropuertos.
Cacao soluble con probióticos de Azaconsa: Desde 1870, esta saga familiar, ahora en su sexta generación, presenta esta novedad en respuesta a la creciente demanda de alimentos que proactivamente mejoran la salud.
Está indicado para todas las edades y es un producto libre de grasas hidrogenadas, sin gluten y sin lactosa. Sus ingredientes incluyen azúcar, cacao (20%), almidón de maíz, inulina, Bacillus coagulans GBI-30 6086, canela, aroma de vainilla y sal. Destaca por la incorporación de probióticos, bacterias beneficiosas que habitan en el intestino y mejoran la salud general del organismo. Estos probióticos facilitan la digestión, la absorción de nutrientes y fortalecen el sistema inmunológico.
Entre sus beneficios, aumenta la absorción de nutrientes, como vitamina B, calcio y hierro, y fortalece el sistema inmunológico, ayudando a combatir y prevenir enfermedades intestinales. Además, aporta vitaminas del grupo A, grupo B y vitaminas A y E, contiene una variedad de minerales, siendo fuente de potasio, fósforo, hierro, sodio, magnesio, calcio, cobre, manganeso, zinc y selenio, y actúa como un gran antioxidante, conteniendo más de 30 sustancias antioxidantes como flavonoides y la teobromina, que estimula el sistema nervioso, aunque en menor proporción que el té o el café.
