La Ruta Romántica del Meno a los Alpes. Los sabores de la Ruta Romántica

Imagen de cabecera: © Romantische Straße Touristik-Arbeitsgemeinschaft GbR

De restaurantes tradicionales en los que el tiempo parece haberse detenido a bares que no desentonarían en cualquier gran capital mundial, pasando por mercados tradicionales y bodegas donde se elaboran excelentes vinos con las técnicas más contemporáneas: la Ruta Romántica combina los placeres de la mesa de tal modo que todos quienes se sientan a ella lo hacen con una sonrisa y la seguridad de que la experiencia gastro será excelente.

 

 

Los 460 kilómetros que separan Wurzbugo de Füssen cruzan las regiones de Franconia, Baden-Wurtemberg, Suabia y la Alta Baviera. Cuatro maneras diferentes de entender la gastronomía pero con muchos elementos en común, entre ellos el empleo de productos locales y de temporada, que brillan en la mesa gracias a técnicas tradicionales de siglos de antigüedad a las que los años, además de darles la patina de legitimidad, han afinado y mejorado.

 

 

La Ruta Romántica, a bocados

Restaurantes tradicionales del más típico estilo alemán, animados biergarten que se llenan de amigos y cerveza en cuanto asoma el buen tiempo, festivales culinarios y mercados de productores en cada rincón… la Ruta Romántica es también conocida, desde el punto de vista gastronómico, como “la Ruta del Disfrute de Alemania”. Con mayor o menor intensidad, los ritmos de la agricultura marcan desde hace siglos el transcurrir de la vida cotidiana de muchas de las localidades de la Ruta Romántica.

 

 

O, si la población es grande, al menos se hacen sentir con fuerza: en Lauda-Königshofen, la ciudad del vino del valle del Tauber, la vendimia es la época más importante del año y, en grandes ciudades como Wurzburgo o Augsburgo, son los productores locales quienes, en cuanto sus tierras comienzan a dar frutos, traen el campo a la ciudad en forma de exquisitos productos cultivados con mimo (tal y como se hace, además, desde hace siglos).

El pan de los hoteles Kempinski

Un lugar excelente para comenzar a paladear esta Ruta de Disfrute de la Ruta Romántica es la plaza del mercado de Wertheim. Las tibias mañanas de primavera son ideales para curiosear entre las exquisiteces de los puestos -verduras, hortalizas, algunos panes, recios embutidos de nombres imposibles y pinta deliciosa-, y tomar un ligero tentepié en la legendaria panadería Frischmuth, la tienda gourmet más antigua de Europa, donde su actual propietario y maestro obrador, Gerd Frischmuth, representa la 13ª generación el dirigir un negocio que lleva sus obras de arte -panes y repostería que no parecen de este mundo- a los hoteles de la cadena Kempinski.

 

 

Contundente gastronomía tradicional

La frescura del producto local que se sirve en cualquier establecimiento de la Ruta Romántica está garantizada, lo mismo que su intenso sabor. Los modos de preparar lo que ofrece la despensa natural de la Ruta Romántica se pierden en el tiempo, y conservan toda su validez, rotundidad y exquisito sabor. Mandan las carnes: salchichas, en una infinidad de variedades y entre las que no falta la popular bratwurst, ya sea frita o hervida en un caldo de vinagre llamado blauer zipfel.

 

 

El schäufele, el plato más típico de Franconia, es otra exquisitez contundente, ideal para reponer fuerzas tras un día de visita por la Ruta Romántica. Es un trozo de paletilla de cerdo, con tocino y corteza, que se asa durante varias horas hasta que la carne alcanza el punto de prácticamente derretirse en el paladar. Se acompaña de una salsa de carne y una croqueta de patata; en cualquier heckenwirtschaft -las tabernas típicas estacionales donde solo se sirve comida casera y vino de la región- lo bordan. Otro gran plato tradicional bávaro es el kalbshaxe, la pierna de ternera, acompañadas siempre de semmelknödel, grandes bolas de pan.

 

 

Las cartas de los restaurantes guardan otros tesoros gastronómicos tradicionales. En la región vinícola de la Ruta Romántica, además de la pasta rellenada de carne picada o de legumbres (Maultauschen), la pasta especial (Spätzle) y el pastel de cebolla (Zwiebelkuchen), la harina de escanda (Grünkern) completa la cocina local. Ninguna comida tradicional está completa sin un gran plato de obatzda, un queso fresco picante con pimentón, semillas de comino y cebollas frescas. Quesos, tan famosos como los Bergkäse, y las carpas, elaboradas de diferentes maneras, marcan el libro gastronómico de la Ruta Romántica.

 

 

Lauda-Königshofen, la ciudad del vino del valle del Tauber

Las zonas vinícolas de la Ruta Romántica se extienden desde Wurzburgo, en el Meno, hasta Wertheim y, desde allí, a lo largo del río Tauber hasta Rothenburg. El río Tauber atraviesa sinuoso por colinas cubiertas de viñedos, pueblos de cuento de hadas y alguna que otra fortaleza, haciendo bueno el adagio del intelectual Wilhelm Heinrich Riehl, que describió al valle del Tauber como “un paseo por el valle del Tauber es un paseo por la historia de Alemania”. Y de todas estas zonas vitivinícolas de la Ruta Romántica, la más importante es, sin duda, la municipalidad de Lauda-Königshofen.

 

 

«Lauda-Königshofen es mi hogar, mi hogar romántico. El panorama es muy romántico y la gente, encantadora”, nos dice Alexandra Hagel, experta en el mundo del vino, mientras catamos algunos de los excelentes vinos que da su pueblo, considerado una de las grandes regiones vitivinícolas de Alemania y compuesto de doce distritos. “En Alemania, Lauda-Königshofen es sinónimo de vinos, es por lo que es conocida en todo el país”, afirma mientras nos guía por los viñedos que, cultivados en terrazas sobre suaves colinas, caen sobre el pueblo -y sobre los otros once distritos que lo forman-, enmarcando una preciosa tarde primaveral cuya luz arranca los colores de las incipientes cepas.

 

 

Lauda-Königshofen es una encantadora ciudad situada en la región vinícola de Franconia, ya en la linde con el estado de Baviera. Napoleón anduvo por estas tierras y ya glosó la calidad de sus vinos; y es que, con una rica historia vitivinícola que se remonta a siglos atrás -las primeras cepas se plantaron en el siglo X-, la región, que cuenta con un clima continental, con inviernos fríos y veranos cálidos, lo que brinda las condiciones ideales para el cultivo de las uvas, produce algunos de los mejores vinos de Alemania. 

 

 

Algunos de ellos protagonizan la cata de vinos locales que Alexandra Hagel nos detalla en el restaurante del Rebgut Hotel, uno de los 3 wine-hotels de los alrededores. En Lauda-Königshofen, las variedades de uva más comunes son la Silvaner, Müller-Thurgau y la variedad de uva tinta llamada Spätburgunder (Pinot Noir), cultivadas con cuidado y vendimiadas a mano para preservar la calidad y la autenticidad de los vinos.

 

 

“Los vinos de Lauda-Königshofen se caracterizan por su elegancia y su equilibrio”, apunta Hagel, que trabajó cerca de 25 años en una de las bodegas más importantes de la región. Los vinos blancos, elaborados principalmente con la variedad de uva Silvaner, son reconocidos por su frescura, aromas frutales y una acidez equilibrada. Son vinos versátiles que van desde secos y ligeros hasta más complejos y de cuerpo completo. Por otro lado, los vinos tintos, especialmente los elaborados con la variedad Spätburgunder, son apreciados por su estructura, taninos suaves y sabores a frutas maduras. Estos vinos tintos suelen ser elegantes y refinados, con una expresión única de su terruño.

 

Los mercados tradicionales de la Ruta Romántica

A lo largo de la Ruta Romántica de Alemania salen a nuestro paso encantadores mercados tradicionales de alimentos que ofrecen una experiencia culinaria auténtica y la oportunidad de probar productos locales y especialidades regionales, además de reflejar la rica tradición culinaria de la región. 

Celebrados desde tiempos inmemoriales, estos mercados son lugares ideales para sumergirse en la cultura local, interactuar con los agricultores y artesanos, y disfrutar de los sabores auténticos de Alemania. Cada una de las 29 localidades cuentan con los suyos, todos destacables; y entre ellos, cuatro muy especiales.

El famoso mercado Semanal de Wurzburgo (Würzburger Wochenmarkt), en la plaza de la catedral. Este mercado es conocido por su amplia selección de productos frescos, incluyendo frutas, verduras, carnes, pescados, quesos y panes horneados a mano. También se pueden encontrar delicias locales como el vino de Franconia y las salchichas de Wurzburgo. 

En Rothenburg, enmarcado por las encantadoras casas de entramado de madera de la Marktplatz, se celebra un colorido mercado en el que no falta una gran variedad de alimentos tradicionales, como embutidos, panes horneados, pasteles y dulces caseros, además de productos locales como la miel, los licores y los vinos regionales y especialmente su dulce tradicional, las Scheneeballen (bolas de Navidad), un pastel frito de masa quebrada y azúcar espolvoreada. ¡Delicioso!

 

 

En Dinkelsbühl, uno de los mercados más destacados es el Mercado Semanal (Wochenmarkt), que se lleva a cabo en la plaza del mercado. Este mercado ofrece una gran variedad de productos frescos, desde frutas y verduras hasta carnes, pescados y productos lácteos. Los visitantes también pueden encontrar productos locales como miel, mermeladas y hierbas aromáticas.

Y en Augsburgo, el mercado más conocido es el Mercado de Agricultores (Bauernmarkt), que se celebra todos los miércoles y sábados en la plaza Königsplatz. Aquí, los agricultores y productores locales ofrecen una amplia gama de productos frescos, como frutas, verduras, quesos, huevos, miel y embutidos. También hay puestos que venden especialidades regionales como los conocidos “Lebkuchen” (pan de jengibre) de Augsburgo.

 

 

 

 

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