El Hotel Heritage Madrid acoge la presentación del Menú Verano Healthy 2019, la propuesta estacional de “Las Cuatro Estaciones saludables”, la imprescindible iniciativa gastronómica de Pilar Carrizosa, que nos descubre e inspira a disfrutar de la gastronomía del modo más sabroso y saludable.
Y para en ello, en esta ocasión, y como es ya una de las señas de identidad de la iniciativa, el marco elegido para la presentación en sociedad del Menú Verano Healthy 2019 fue una ubicación inmejorable: el estupendo Heritage Madrid Hotel, un 5* miembro de la red Relais & Châteaux, que en sus escasos quince meses de vida se ha posicionado como uno de los establecimientos hoteleros imprescindibles en Madrid, tanto para visitantes como locales.
Eso se debe, también, a su excelente oferta gastronómica, comandada por un magistral Mario Sandoval que ha sido el diseñador de esta propuesta veraniega Menú Healthy Verano 2019, creada por la periodista Pilar Carrizosa, una de las mayores autoridades en gastronomía saludable y en turismo de España, y que en sus tres años de existencia ha posicionado su proyecto Las Cuatro Estaciones Saludables: Primavera, Verano, Otoño y Navidad como una cita imprescidible en el calendario gastronómico español para conocer las tendencias gastro-saludables más innovadoras y originales, siempre con la colaboración de los más grandes chefs y proveedores del sector.
Los porqués de Las Cuatro Estaciones Saludables
El futuro de la vida está unido al futuro de la alimentación. El dicho “somos lo que comemos” ha dejado de ser un tópico para convertirse en una realidad cuyo motor hacia la prevención pasa por el universo orgánico, en detrimento del químico. Las tierras con sus huertos, junto a la mar, lanzan mensajes de alerta para que productores y consumidores vayamos de la mano y detectemos cuál es el camino correcto hacia la temporalidad del producto y el universo artesano con materia prima Premium. Exigentes por obligación y en pro de la salud, conocer el origen del producto motiva e inspira a viajar a la tierra que lo produce, y se ha convertido ya en una nueva forma de hacer Turismo gastronómico: viajar desde el plato y en clave sostenible y healthy hacia el origen con el objeto de cuidarse a través de la Gastronomía.
Así es Menú Verano Healthy 2019
Y en esta estación, el Menú de lujo ha sido diseñado por el 2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía 2013 Mario Sandoval, y ejecutado por el chef ejecutivo Ramón Varona. El Heritage Hotel Madrid es, en sí mismo, un destino gastronómico gracias a la la oferta gastronómica de su restaurante Haroma, bajo la batuta de Sandoval, que se nutre de productos nacionales de temporada, y donde se recuperan sabores tradicionales con las técnicas más actuales, siguiendo las señas de identidad del multi-premiado chef de Humanes.
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La propuesta de Mario Sandoval y Ramón Verona es, simplemente, ideal para este verano que ya asoma por la esquina. El menú, formado por cuatro platos, está conformado por un salmorejo de mango con virutas de cecina como entrante; dos platos principales, el esturión en escabeche al azafrán y berenjena con ajo morado de las Pedroñeras con el plancton marino en velo, y un steak tartar de solomillo de ternera con mostaza antigua y perlas de pepino. Como colofón, un sabrosísimo postre: fresini de mascarpone con vainilla, cremoso de pistacho y sorbete de fresas de Aranjuez y café. Un auténtico Menú Verano Healthy de lo más apetecible para vivir un verano gastronómico exquisito, saludable y, desde luego, repleto de matices y sabores.
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El producto, protagonista del Menú Healthy Verano 2019
Las propuestas del proyecto Las Cuatro Estaciones Saludables de Pilar Carrizosa tienen varios elementos en común, y uno de los más importantes, si no el que más, es la excelencia del producto, siempre de temporada y siempre respetuoso tanto con los ciclos naturales de su producción como con los procesos de elaboración y nuestra tradición gastronómica. En el caso de este Menú Healthy Verano 2019, son varias las materias primas que nos sirven para trazar un viaje de lo más sabroso por la gastronomía de España.
En la Sierra de Alcaraz, en el corazón de la provincia de Albacete, se elaboran los exquisitos AOVES de Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz (AESA). Su equilibrado Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico se unen la suavidad de la arbequina y el cuerpo de la picual, lo agreste de la cornicabra y la dulzura del picudo.
Desde León se suma a la propuesta saludable uno de sus productos estrella, la cecina; en este caso, la cecina premium de Cecinas Nieto, rica en vitaminas y minerales, poco salada, de consistencia poco fibrosa y con alto contenido en ácido oleico, aporta menos de 250 calorías por cada 100 gramos, y de tal calidad que ha sido finalista del prestigioso Concurso de Cocina Tropheé Masse de Marsella.
La Ternera Blonda by Miguel Vergara nos transporta a Salamanca, y la estratega I+D+i de la casa nos pone en la mesa una exquisita carne de vacuno con una reducción de grasas de hasta un 85%, ideal para formar parte de dietas hipocalóricas o de control de peso, y de muy fácil digestibilidad por su bajo contenido en colágeno y alto valor biológico al aportar todos los aminoácidos esenciales.
De la finca Veta la Palma, un enclave de bio sostenibilidad en pleno Parque Natural de Doñaña, nos llega el Plancton Marino Veta la Palma®, 100% natural y vegetal, apto para el consumo humano desde 2008, apto para alergicos a pescados y mariscos, celiacos, vegetarianos o veganos. Tiene hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio o potasio, y ácidos grasos omega 3 y 6, y un elevado contenido en vitaminas B12, C y E.
La última parada gastronómica de este viaje foodie que nos propone el Menú Healthy Verano 2019 nos lleva hasta Alicante, donde se elabora el Café Beohive, un viaje por las arábicas más famosas del mundo, Colombia y Brasil, con un panel de cata que recoge un sabor afrutado y toques de frutos secos. El blend natural aúna lo mejor de dos mundos: 80 % de arábica con 20% de intensidad del robusta. Es obvio que consumir los granos enteros asegura la frescura del producto, pero por el escaso tiempo… a veces la mejor opción son las cápsulas con la versión descafeinada.
Sobre el Heritage Madrid Hotel
Un viaje en el tiempo por los años 20 aguarda en el Heritage Hotel Madrid, un 5 Estrellas Relais & Châteaux, con menos de un año de vida (segundo de la capital y el único de todos los hoteles abiertos recientemente que goza del galardón) se erige sobre un edificio emblemático de declarado protegido por la Comisión para la Protección del Patrimonio Histórico, Artístico y Natural. El interiorismo decorado por Lorenzo Castillo le confieren un estilo moderno, elegante y cosmopolita con materiales nobles como la seda, terciopelos, maderas lacadas y papeles pintados a mano utilizando la técnica francesa del siglo XVIII y sirve para albergar piezas originales de los siglos XVIII y XIX tan especiales como un olio de Carlos III de la primera época de Mengs, una chimenea de mármol verde o litografías de la Serie Tauromaquia de Goya repartidas entre sus salones y habitaciones.
