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Los hermanos Sandoval, al frente del restaurante Columbus del nuevo casino madrileño
Los madrileños más reacios a salir de la ciudad están de enhorabuena. La arqueología de los sabores de Coque, el restaurante de Humanes galardonado un año más con una estrella Michelín, llega a la capital. Concretamente, al Columbus, el espacio gastronómico del Casino Gran Madrid-Colón. Y lo hace, claro, con el chef Mario Sandoval al frente.
El Casino Gran Madrid, el primer casino de la Comunidad de Madrid, ha firmado un acuerdo de colaboración con los hermanos Sandoval, responsables del restaurante Coque y creadores del concepto de “Arqueología de los sabores”, para la dirección y gestión de Columbus, el principal espacio de restauración del centro en su nueva localización en Colón, en concreto entre los números 37 y 41 del Paseo de Recoletos.
La familia Sandoval llega a Madrid apostando por nuevas interpretaciones gastronómicas, sin olvidar sus raíces y fieles a las creaciones que han situado a su cocina entre las más destacadas de nuestro país. En palabras de Mario Sandoval, “será una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. Nuestra cocina de la memoria junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo”. Porque la esencia de Coque estará presente en Columbus. Basados en la Arqueología de los Sabores que define a los hermanos Sandoval, Columbus ofrece una cocina asentada en el producto artesano, junto a su apuesta por la alta cocina en formato tapas.
Este nuevo espacio contará con un total de cuatro cartas que aúnan la identidad y valores de los hermanos Sandoval. Selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo en pro de la vanguardia gastronómica sin renunciar al sabor más auténtico. “Cocina de sabores, con alimentos tratados con mimo y mucha presencia de producto del entorno”. Una cuidada selección de los principales platos de la cocina más personal de Mario Sandoval.
Salón gastronómico y afterwork
Salón gastronómico con la propuesta de Mario Sandoval en cocina y Diego Sandoval en sala, y zona de afterwork con carta exclusiva de cócteles de creación propia y una selección de tapas con la esencia de los sabores de su cocina, en Columbus nos encontraremos con más de 40 platos imprescindibles para conocer la historia y evolución culinaria de los hermanos Sandoval, quienes también se encargarán de la gestión del “Afterwork-Columbus”: Rafael Sandoval es el responsable de la cava, y firma la carta de vinos y pone en marcha una carta de más de 200 champagnes, una apuesta clara, con una selección diferente e independiente que hace de la oferta de “Afterwork-Columbus” una de las más extensas de Europa.
