Como en cada estación del año, la periodista, escritora y Gran Viajera Pilar Carrizosa, en colaboración con The Westin Palace, Madrid, ha presentado su exitosa propuesta gastro-healthy: el Menú Otoño Saludable 2018, que es desde ya una de las tendencia gastronómicas más destacadas de la temporada.
El otoño acaba de hacer aparición, y nuestra conducta a la mesa debe ser la más adecuada para el momento: cuidarse, a través de la gastronomía, con el mejor producto de temporada. Ingredientes y recetas propias de este período estacional que velen por el bienestar y, además, nos hagan disfrutar, nos diviertan, sirvan de cura detox (con un leve matiz light que palie los excesos estivales), y rebajados en grasa, que aporten minerales, vitaminas y energía dado que la caída de la hoja es renovación.
Con esta hoja de ruta se ha presentado en el Hotel The Westin Palace, Madrid (Plaza de las Cortes, 7), en colaboración con la periodista y escritora Pilar Carrizosa -creadora de “Las 4 Estaciones saludables” primavera/ verano/ otoño e Invierno”- la edición de otoño del “Menú Saludable 2018”. Pilar Carrizosa es una de las trendsetters gastronómicas más importantes del país y sus iniciativas orientadas al cambio de paradigma de nuestra alimentación diaria cuentan con el apoyo y reconocimiento del sector gastronómico español y, además, con el del público general, que tiene en su figura la de una voz de la máxima confianza en lo referente a la gastronomía, especialmente desde la faceta más saludable, y que se refrenda en sus libros gastronómicos –Jamón, Jamón o La ruta del jamón ibérico de Extremadura-, en las propuestas gastro y de estilo de vida que lanza desde su programa radiofónico Piérdete y Disfruta y desde las numerosas tribunas nacionales e internacionales desde la que comparte su expertise sobre gastronomía, turismo y estilo de vida.
Por todo ello, encontrarse cada estación con su Menú Saludable es hacerlo con una propuesta gastronómica en la que el sabor, la salud y el estilo van de la mano. En este Menú Otoño Saludable 2018 da la bienvenida a la nueva temporada presentándose bajo la batuta y creatividad del chef ejecutivo del The Westin Palace, José Luque, que nos vuelve a sorprender a la hora de manejar con originalidad los productos seleccionados confeccionando un menú otoñal presentado en un showcooking dinámico. ¿El resultado? Dar la bienvenida a la nueva estación con un combinado de ideas para hacer en familia.
Como es sabido que la salud comienza con lo que comemos, en España la nutrición y los buenos hábitos de vida son temas que nos preocupan, entre otras causas, por el sedentarismo y el estrés. Por ello, las gastro- iniciativas que sensibilicen a la sociedad en fomentar la mejora en los equilibrados hábitos de consumo, como la que nos propone este Menú Saludable 2018, es un dato que forma parte del decálogo de este siglo XXI. Focalizar hacia la calidad de vida a través de mesas rebajadas en grasas con vitaminas y minerales es la clave; y el otoño es transformación.
El bosque y los productores artesanales ganan el terreno del mercado, y esa gran apuesta de trazado sostenible por volver a las raíces del producto es la que está triunfando. No en vano, el Presidente del Centro Unesco Getafe-Madrid, Alberto Guerrero, ha iniciado el acto de apertura incidiendo precisamente en el mensaje de si es sostenible ser saludable.
“Dos conceptos que debemos entender interrelacionados: si queremos que la sociedad experimente un cambio real de desarrollo y bienestar más acorde con el medio ambiente en que vivimos. Objetivos que acoge la agenda 2030, marcados por la Unesco.
Este cóctel de solera y tradición se fusionan con la alta cocina de autor que apunta hacia la excelencia a la mesa. El cambio de actitud es acostumbrarse a paladear aquello que arroja el suelo en su momento. El laboratorio natural de la tierra es sabio, y al consumir producto de la estación, evitaremos caer en el consumo excesivo de aditivos artificiales para su conservación, lo cual es dañino para el organismo y favorece la aparición de intolerancias y alergias súbitas.
The Westin Palace, comprometido con el bienestar
En este sentido, The Westin Palace, Madrid, que opera desde hace más de 15 años bajo Westin Hotels & Resorts, marca hotelera líder en bienestar, tiene como máxima que cada uno de sus clientes se sienta mucho mejor cuando sale del hotel que cuando llegó. Uno de los pilares que marcan la filosofía de la marca es “COMER BIEN”. Para ello el hotel ha puesto en marcha iniciativa dirigidas comer de modo saludable con alimentos Superfoods, zumos WestinFresh, menús saludables para niños y hasta carta de platos para DORMIR BIEN.
El Menú Otoño Saludable 2018
El menú que se presenta para dar la bienvenida al otoño se compone de géneros del campo, de la huerta, de la ganadería y de aquellos productos rebajados en azúcares y grasas. Lo componen:
Aperitivo:
- Lacón al Horno como un carpaccio, vinagreta de setas del Bosque
- Laminas de lacon cortadas finas aliñadas con una vinagreta de setas y brotes
- SuperFood: Manzana verde, nueces, cebolla, bimi, aceite de oliva
Entrante:
- Jamon cocido, avellanas y setas de Otoño cremosas
- Tacos de jamón cocido y avellanas rotas con brotes, acompañado de una crema de satas de Otoño
- SuperFood: Cebolla, ajo, canela, aceite de oliva, espinaca baby
Plato Principal:
- “Angus-tartar” especiado y sazonado con sal del Himalaya. Un tartar clásico cortado a cuchillo con escamas de sal del Himalaya
- SuperFood: Cebolla, aguacate, ajo, bayas de soja, salsa de soja, tomate cherry
Postre:
- Cremoso de chocolate con cookies rotas y frutos rojos
- Mouse de chocolate con barritas de chocolate rotas y decoradas con frutos rojos.
- SuperFood: yogur, arandanos, miel, nueces, avena
De viaje por los escenarios del Menú Otoño Saludable 2018
Este nuevo calendario marca un nuevo espacio de vida que recomienda apostar por la reflexión en pro de la mesa healthy, con nuevas ideas que sirvan para sorprender en casa.
Los Cárpatos
Carne Vaca 100% raza ANGUS
Tradiciones, folklore, paisajes verdes…más allá del Conde Drácula, su oro verde Rumania, la gran desconocida, arroja un lujo de su tierra: las vacas de raza 100% Angus. Una empresa con más de 10 años, Carpathian Angus Logistics, presume de tener el sello de calidad y certificación europea “Certificación Angus Group Quality Guaranteed, este ganado criado en libertad come lo que arrojan los pastos vírgenes de los Cárpatos. Propiedades: 2 veces más acido linoleico, la única fuente anti cancerígena de ácidos grasos reconocida por la National Academy of Sciences de EEUU. 30% menos colesterol. 140 menos calorías por ración. Menor cantidad de grasas saturadas. Posee un equilibrio casi perfecto en cuanto a su grado de marmoleo, idóneo para la salud.
Galicia
Escenario estrella de España por sus mariscos y vinos, ahora brilla por su Jamón Cocido y el Lacón al Horno “Selecta” del Grupo Coren, de la gama de cerdo alimentado con castañas y elaboradas con el proceso artesanal de La Selva. La castaña, el fruto por excelencia del otoño, rica en tocofenol e hidratos de carbono y fibra; con el toque ligeramente dulzón que aporta en la alimentación de los cerdos, supone una importante fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, hierro y zinc.
Alicante
De esta parte de España y desde 1870 presenta Grupo Azaconsa los sabores de la cocina “Especias y sales”, clave en el management entre cazuelas. Viajar a través de los sentidos en una pasarela de aromas con propiedades que enriquecen el producto, son la esencia a la hora de preparar el plato. Recordar que la sal, en su justa medida, es un condimento que no contienen proteínas, no contienen carbohidratos y no contiene grasas ni azúcares, aportando 0 calorías a la dieta.
Sonseca (Toledo)
www.delaviudacg.com nos trae el postre: Barritas de almendras sin gluten ni aceite de palma. Para un aporte extra de energía en otoño, 3 tipos: De almendras a la sal (Con 8 almendras por barrita y toque salado característico de los frutos secos). Barritas de almendras y chocolate con leche: Sus 7 almendras por barrita unidas a chocolate con leche. Variedad exótica: Barritas fusión de 5 almendras, y semillas con chocolate blanco y frutos rojos.
