Desde septiembre, el restaurante del chef Paco Roncero incluye en su propuesta más de 20 petit fours que se elaboran en las cocinas de La Terraza del Casino y que se pueden disfrutar en la terraza, abierta durante todo el mes de septiembre.
El equipo de Paco Roncero, chef ejecutivo del restaurante la Terraza del Casino, situado en el emblemático espacio del número 15 de la calle Alcalá, en el NH Collection Casino de Madrid, reabre el restaurante en septiembre con novedades tras el descanso estival.
La vuelta más dulce llega en un carrito… de postres
Para endulzar la vuelta a la rutina, Paco Roncero añade el concepto del carrito de postres a su propuesta gastronómica. “Queríamos dar una vuelta de manera divertida a nuestros petit fours”, declara el chef del espacio, decorado por el diseñador Jaime Hayón. Un carrito que sale a la palestra en el momento del café para endulzar la vista y el paladar. En distintos niveles, en este nuevo formato de presentación gastronómica, podemos descubrir desde ranitas de frambuesa a labios de fruta de la pasión, pasando por los icónicos filipinos de galleta, cacahuetes miméticos, gominolas de pimienta o nubes de algodón, entre otras muchas propuestas dulces, llegando a 22 variedades en exposición.
Todas las piezas se elaboran en la misma cocina del restaurante y se ponen a disposición del cliente, de manera que durante la parte final de su experiencia en La Terraza del Casino puede elegir qué variedades quiere degustar, dentro de esta completa propuesta. Las piezas de los petit fours rotan una vez al mes, variando las propuestas gastronómicas dulces. En un formato divertido, sobre ruedas, que nos transporta al mundo de las ferias y los circos, con tejadito de tela de rayas rojas y blancas, el carrito de postres llega al final de la comida, para poner la nota dulce a un menú 2 estrellas Michelin.
El cielo de Madrid a tus pies…también en Septiembre
La temporada de verano todavía no ha terminado, y desde La Terraza del Casino quieren poner a disposición de todos los comensales la terraza exterior del restaurante, ampliando la fecha de apertura de la misma. Durante todo septiembre, y siempre que el tiempo lo permita, estará abierta al cielo de Madrid, en horario de comidas y cenas, y con la posibilidad de degustar el menú especial de verano para este espacio.
Menú de verano. Propuesta refrescante, renovada y adaptada a la temporada
Los nuevos 19 platos reinventados después de una larga investigación y reinterpretación de los mejores productos temporales y atemporales firmados con el sello Paco Roncero, vuelven con su versión mejorada después del mes de agosto para acceder a las exigencias de los paladares más exquisitos que buscan probar la nueva etapa gastronómica de uno de los chefs con más trayectoria dentro y fuera de nuestras fronteras. El menú de verano de Paco Roncero seguirá vigente en septiembre y se podrá disfrutar en el interior o exterior de las instalaciones del restaurante a un precio de 135€ por comensal. “Bocanada de aire fresco por Paco Roncero” está compuesta por:
Pisco sour
Boquerón en vinagre– patata ali-oli– aceitunas.
Cata con aceites de oliva virgen extra
Cono de palomitas especiadas con aguacate
Rollito vietnamita de jurel con shiso rojo
Tiradito de corvina
Cacahuete thai
Tortillita de camarones
Ostra-champiñon
Canapé granizado de gazpacho
Vichisoisse de almendra tierna y cigala
Gamba roja
Guisantes con guiso de tripa de bacalao manzana y raifort
Arroz cremoso de yogourt con berberecho y limón
Salmonete
Conejo al ajillo
Ruibarbo-manzana
Cítricos
Contesa de café con leche
Sweet market
Sobre Paco Roncero
Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Una vanguardia técnica y creativa que se traduce, no solo en un estilo de cocina, sino también en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única. Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del NH Collection Casino de Madrid. Cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hotel Group.
En esta época se produjo la explosión de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el NH Collection Casino de Madrid y para el panorama culinario nacional. En enero de 2002 recibe la primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer Club privado de Europa que la consigue. Además, es reconocido con los más prestigiosos reconocimientos gastronómicos, como el Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española. La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador; un estilo que ha dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial.
Sobre La Terraza del Casino
Situado en el ático de NH Collection Casino de Madrid, en pleno centro de la capital de España, el Restaurante La Terraza del Casino cuenta con dos estrellas Michelin y tres Soles de la Guía Repsol como reconocimiento a la cocina, así como al especial cuidado que se ofrece en otros aspectos como el espacio, decorado por Jaime Hayón, o la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas.
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