El restaurante de Bittor Arginzoniz, situado en Axpe (Vizcaya), encabeza la lista The World’s 50 Best Restaurants 2026. Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague, ocupan la segunda y tercera posición.
Hay restaurantes que consiguen que una técnica culinaria se convierta en una seña de identidad. Es el caso del Asador Etxebarri, que acaba de conquistar el primer puesto de The World’s 50 Best Restaurants 2026. Desde Axpe, una pequeña localidad de Vizcaya, el chef Bittor Arginzoniz ha llevado su particular interpretación de la cocina a la brasa hasta lo más alto de la gastronomía internacional.
El establecimiento español encabeza una clasificación en la que el restaurante Gaggan, en Bangkok, ocupa la segunda posición, seguido de Alchemist, en Copenhague. La presencia española también se hace notar con DiverXO, de Dabiz Muñoz, que este año pasa del cuarto al noveno puesto.
Una cocina que gira alrededor de las brasas
La historia de Etxebarri comenzó en 1990, cuando Arginzoniz se puso al frente de un antiguo caserío del siglo XVIII en el valle de Atxondo. Desde entonces, el cocinero ha construido una propuesta propia basada en el control del fuego, la elección de las maderas y el respeto por los ingredientes.
Con una estrella Michelin, el restaurante ofrece principalmente un menú degustación en el que el producto es el protagonista. Mariscos, pescados y carnes encuentran en la parrilla una forma distinta de expresión: ostras, vieiras, angulas, bogavante, anchoas o solomillo se preparan con una precisión que busca potenciar sus sabores originales.
Uno de los platos más emblemáticos es la chuleta de vaca vieja, aunque la experiencia va mucho más allá de las carnes. Los postres también forman parte de una propuesta que demuestra que la parrilla puede ser mucho más que una técnica tradicional.
Moha, una pieza clave en la experiencia gastronómica
La cocina de Arginzoniz no se entiende sin el trabajo que se realiza en sala. Mohamed Benabdallah, conocido como Moha, dirige el servicio y se encarga de la propuesta de vinos, aportando una dimensión esencial a la experiencia.
En 2025 recibió el reconocimiento al mejor sumiller del mundo otorgado por The World’s 50 Best Restaurants. Su labor, basada en el conocimiento del vino y la atención al detalle, acompaña una cocina que ha conseguido convertir un restaurante de entorno rural en un destino gastronómico internacional.
Visitar el Asador Etxebarri
El restaurante se encuentra en Axpe, una pequeña localidad de Atxondo, rodeada por el paisaje montañoso del interior de Vizcaya. Su ubicación, lejos del bullicio de las grandes ciudades, forma parte del atractivo de una experiencia que comienza mucho antes de sentarse a la mesa.
Información práctica
- Dirección: Plaza San Juan, 1, Axpe, 48291 Atxondo (Vizcaya).
- Teléfono: +34 946 583 042.
- Email: info@asadoretxebarri.com.
- Web: asadoretxebarri.com
