El chef Rafael Casin de la Torre propone el 24 de septiembre una cena que recorre la diversidad gastronómica de Perú en La Cúpula de The Palace.
Pocos países concentran una diversidad geográfica y gastronómica como la de Perú. La costa del Pacífico, los Andes y la Amazonía han dado forma a una cocina en la que conviven productos, técnicas y tradiciones de orígenes muy distintos. Esa riqueza será la protagonista el próximo 24 de septiembre en Madrid, donde el chef peruano Rafael Casin de la Torre presentará un menú degustación inspirado en las tres grandes regiones del país.
La cita tendrá lugar en La Cúpula de The Palace, a Luxury Collection Hotel, Madrid, y supondrá el regreso del chef al histórico hotel madrileño, con el que ya ha colaborado en anteriores ocasiones. Al frente de la cocina de JW Marriott Lima, Casin de la Torre ha diseñado para esta ocasión una propuesta que busca mostrar Perú más allá de sus platos más conocidos, poniendo el foco en la relación entre gastronomía, territorio y cultura.
Un recorrido de la costa a la Amazonía
El menú comienza mirando hacia el Pacífico, con dos de las grandes señas de identidad de la cocina peruana reinterpretadas desde la mirada del chef: un ceviche de rocoto ahumado con cushuros y flor de culantro y un tiradito de róbalo con salsa de ají amarillo y vieiras rostizadas.
La ruta continúa hacia los Andes, donde productos como la papa, el maíz o la mashua forman parte de una despensa estrechamente ligada al territorio. Una causa de papa amarilla con mariscos dará paso al plato principal: rocoto relleno acompañado de quinoto tricolor, mashua negra y tucupi amazónico. La Amazonía cerrará este recorrido gastronómico con la incorporación de productos y sabores de la selva peruana, antes de llegar a una selección de postres que revisita algunos de los clásicos de la repostería del país desde una perspectiva contemporánea.
Gastronomía y cosmovisión
Más allá de los ingredientes, la propuesta de Rafael Casin de la Torre incorpora referencias a la cosmovisión ancestral peruana. Los Apus, guardianes de las montañas; Mama Cocha, protectora del mar; Illapa, asociado a la lluvia; y Amaru, la serpiente sagrada vinculada a los ríos, sirven de inspiración para un menú que conecta los diferentes paisajes del país.
“La gastronomía peruana es mucho más que una suma de ingredientes excepcionales; es la expresión viva de una historia ancestral y de una cosmovisión que sigue presente en la cultura peruana actual”, explica el chef. La experiencia busca acercar al público español a esa relación entre gastronomía, tradición y territorio y, al mismo tiempo, mostrar una cocina que se ha convertido en uno de los grandes atractivos culturales del país.
La cena coincide además con un momento relevante para la hotelería de lujo en Perú. El actual JW Marriott Hotel Lima tiene previsto convertirse en The Ritz-Carlton, Lima, lo que supondrá la llegada de esta marca al país. Por su parte, JW Marriott Hotel Lima y JW Marriott El Convento Cusco forman parte de la Selección Oficial de Hoteles de la Guía Michelin 2026.
“Perú esencial a la mesa” tendrá lugar el 24 de septiembre a las 20:00 horas, con plazas limitadas. El precio es de 90 euros por persona sin bebidas y 120 euros con maridaje incluido. Las reservas pueden realizarse a través de la página de reservas de La Cúpula o en el teléfono 913 60 76 67.
