Como cada temporada, ya está aquí la propuesta gastro-healthy de la periodista Pilar Carrizosa. Y en este otoño recién comenzado, despierta nuestra sensibilidad y nuestro apetito con el Menú Otoño BIO 2019 by Mario Sandoval en el Hotel Relais & Chateaux Orfila.
La conciencia y cultura BIO crece a cada momento y no podría ser menos en lo referente a la gastronomía, que es uno de sus campos de expansión más naturales (en toda la acepción de la palabra). Así, con el otoño ya campando por nuestras calles y campos, da comienzo a una nueva etapa; y, del mismo modo que a la caída de la hoja le sigue una renovación, nuestro objetivo debe ser mantener y desarrollar un efecto acumulativo en pro de la salud que además potencie las defensas de cara al invierno.
Para ello, el Hotel Relais & Chateaux Orfila y la periodista y escritora Pilar Carrizosa nos propone desplegar toda la artillería orgánica -además, como método detox- junto a un etiquetado de bondades agroalimentarias a la mesa que vuelven a sorprendernos de manos de los grandes de la cocina. ¿La idea? Sumar ese expertise a nuestro recetario casero. Esas son las premisas de las Gourmet Seasons 2019, que en esta nueva edición de otoño respira innovación gourmet.
El Menú Otoño BIO 2019 vuelve sorprender por su originalidad y está diseñado por el chef Mario Sandoval, galardonado con 2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía 2013, y desarrollado con maestría por Fernando Díaz, el chef ejecutivo del Hotel Orfila. El delicioso showcooking reveló los valores de la alta cocina para disfrutarlos en un menú compuesto de cocción con producto de langostinos tigres con el agua de mar; salmonete en escabeche: velo de algas y vinagreta de frutos secos (anacardos, nueces, almendras) frutos secos y algas; steak tartar regado de AOVE hojiblanco; y tarta de queso de oveja. Y la guinda de cada plato fue puesta por los periodistas especializados asistentes al showcooking.
Ingredientes de territorio BIO
Los ingredientes de este menú marcan un mapa alimenticio que, viajando de norte a sur, sitúa la procedencia del producto. Desde Galicia llegan las algas de Laduc, consideradas como el super-alimento del futuro y cada vez más presentes en el consumo diario, y que Laduc presenta frescas, recién recolectadas del mar y ultracongelada 4 horas, sin perder las propiedades. Algunas variedades son kombu, wakame, espagueti de mar, percebe o lechuga de mar, ideales para degustar en recetas como hamburguesas o pizzas de algas.
Desde Zaragoza llegan las carnes de Nana Food, de reses alimentadas a base de pastos y piensos 100% orgánicos y 100% naturales (sin transgénicos ni piensos industriales), estabuladas en granjas de toda España y con el control y la certificación de exigentes sellos de calidad como el Welfare Quality. ¿La diferenciación en el sector? Superan al producto ecológico convencional (+QECOlógicos) porque no suministran antibióticos a lo largo de la vida del animal (si lo necesitaran, su carne iría destinada al sector cárnico industrial o sector ecológico convencional).
Desde hace 50 años, Aperitivos Medina enfoca su expertise a los frutos secos 100% Natural y crudos, sin sal, sin tostar, sin freír; simplemente seleccionado y envasado sin aditivos. Su gama de crudos invita a “pecar sin arrepentirse“ por si entre horas apetece darse un capricho…de nueces peladas crudas, de anacardo crudo, de almendra cruda, un Mix de frutos secos con Arándanos, un mix con Pipas, un mix con Pasas o de Pipa Calabaza pelada cruda.
En Toledo está la finca de El Torrao, donde se produce desde 2016 el AOVE Al Alma del Olivo, elaborado con los frutos de los más de 35.000 olivos de tres especies distintas que llenan las más de 300 hectáreas de la finca. Equilibrado, posee su mejor blend Hojiblanca. Con el reconocimiento en la feria de Biofach 2019 presenta matices armoniosos, equilibrio amargo y picante suave y, al mismo tiempo, muy aromático con tonos herbáceos, que se han mantenido a lo largo del año gracias a una temprana elaboración en frio y temprana.
El queso Lodynmilk (pioneros en el reconocimiento por la Fundación Española de Corazón por sus propiedades beneficiosas) nos llega de Ciudad Real, y está elaborado con leche cruda de oveja sin añadidos y corteza natural, con una maduración de tres meses. Es rico en Omega 3, en antioxidantes como el Selenio en un +300% y mejora el perfil cardiovascular, el lipídico y la densidad mineral ósea con un +165% de Grasas polinsaturadas. Elaborado con leche sin añadidos y con el método de alimentación Lodynmilk: nutricionistas de animales. obtienen un resultado de excelencia por sus más de 10 años de investigación de I+D+I.
Y para sazonar, en vez de sal, agua de mar. Esa es la propuesta de Vizmaraqua para sustituir la sal común empleada en las carnes, verduras y pescados con agua de mar captada en el parque natural Cabo de Gata, y cuyos. La proximidad a los volcanes Carmen y Granada le dan al agua las características que la diferencian, como los 92 minerales presentes en ella, que ayudan a prevenir y combatir la diabetes, reducir niveles de colesterol o regular la tensión arterial.
Menú Otoño BIO 2019, by Mario Sandoval en el Hotel Orfila
Este viaje por España de la gastronomía renovada con mayúsculas invita a vivirlo desde el Hotel Relais & Châteaux Orfila, un espacio de excelencia, en consonancia con la filosofía Healthy- chic de la propuesta gastronómica. de un palacete construido en 1886, verdadera galería de arte, por sus muebles de época, mármoles y trampantojos del patio lleno de plantas. Su florido patio invita además a cenar bajo las estrellas y su salón de té evoca la elegancia inglesa donde el Jardín del Orfila, su restaurante, se encarga de seguir sorprendiendo todo el año presentando sus creaciones más especiales by Mario Sandoval
