El prestigioso diario británico pone el foco en la propuesta de Jesús Sánchez y Marián Martínez, destacando su reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional y situando al restaurante entre los grandes templos gastronómicos de España.
El reconocimiento internacional a la alta cocina española sigue en aumento, y en esta ocasión llega desde las páginas de The Times. En un reportaje dedicado a Cantabria, el periodista Paul Richardson señala al Cenador de Amós, tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, como una visita obligada para quienes quieran descubrir la esencia culinaria de la región.
Ubicado en Villaverde de Pontones, el restaurante dirigido por el chef Jesús Sánchez y gestionado por Marián Martínez vuelve a situarse en el centro de la escena gastronómica internacional. Richardson no duda en calificarlo como “el mejor restaurante de la región” tras disfrutar de un almuerzo dominical invitado por el propio chef.
El cronista británico describe a Sánchez como un cocinero “especializado en interpretaciones de platos tradicionales cántabros ejecutados con precisión”, reflejando la filosofía del restaurante: respeto por la memoria culinaria, técnica impecable y sensibilidad personal en cada plato.
El Cenador de Amós ocupa una casa-palacio del siglo XVIII. Según el equipo, se trata de una casona barroca de 1756, catalogada como Bien de Interés Cultural, restaurada con cuidado para preservar su identidad histórica mientras se proyecta hacia el futuro. Este entorno, sobrio y luminoso, se convierte en el escenario perfecto para una cocina que busca la excelencia sin ostentación.
Su menú estrella, “Desde la raíz”, condensa la filosofía del restaurante: volver a la esencia mediante productos de proximidad y elaboraciones que rescatan recuerdos gustativos. Richardson destaca algunos de sus pases, como la reinterpretación del salpicón, presentado en miniatura con un trabajo cromático meticuloso, o la merluza acompañada de pil pil y salsa verde de lechuga y algas, ejemplos de una “cocina de alta tecnología del siglo XXI, exquisita pero sin pretensiones”. El periodista incluso afirma que aquel almuerzo está entre los mejores que ha disfrutado en tres décadas recorriendo restaurantes de primer nivel en España.
El menú Desde la raíz, con un precio de 297 euros por comensal, arranca con preparaciones como el caldo de cocido o la tortilla de Amós con velo ibérico. Continúa con bocados como la anchoa de Cantabria con mantequilla pasiega o la suprema de pichón acompañada de salsifí, colinabo y su jugo trufado. El tramo dulce incluye cinco creaciones destacadas: caramelo tofe, bombón de pistacho y un mochi de arroz con leche que recupera sabores de infancia mediante técnicas contemporáneas.
