El hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid acogió la IX edición de las “Healthy Gourmet Seasons”, una experiencia que reivindica el origen de los alimentos y el valor de los territorios a través de la gastronomía.
La gastronomía ya no se limita al sabor. Cada vez más viajeros y consumidores buscan conocer el origen de los productos que llegan a la mesa, descubrir las historias de quienes los cultivan y entender la conexión entre los alimentos y el territorio. Bajo esta filosofía se celebró en Madrid la IX edición de las Healthy Gourmet Seasons Verano 2026, una iniciativa impulsada por la periodista Pilar Carrizosa que convierte cada estación del año en un escaparate de productos singulares de la geografía española.
El escenario elegido fue el Hyatt Regency Hesperia Madrid, donde la chef Ana Isabel Peiró dirigió un showcooking que reunió ingredientes procedentes de distintos rincones del país en un menú diseñado para poner en valor la calidad, la sostenibilidad y la identidad de cada territorio.
La propuesta gastronómica comenzó con un pepino midi de UNICA osmotizado con crema de queso y aceite de eneldo, seguido de una parrillada de verduras biodinámicas a la brasa con crema de pimientos asados. Entre los platos principales destacaron las setas de temporada de Castilla y León confitadas con huevo poché y aire de parmesano, así como una trucha arcoíris del Río Mundo acompañada de regañás elaboradas con algas de la Bahía de Cádiz. El recorrido concluyó con un postre de chocolate y pistacho español, acompañado de té matcha y matcha latte.
Ocho paradas para descubrir España a través del paladar
La experiencia propuso un auténtico viaje gastronómico por ocho destinos y proyectos que representan la diversidad agroalimentaria española.
La Rufete de la Sierra de Salamanca
Desde San Esteban de la Sierra llegó la variedad autóctona Rufete, protagonista de los vinos de Dominio de la Sierra. Sus viñedos de montaña, muchos de ellos prefiloxéricos, dan lugar a vinos frescos, elegantes y de marcada personalidad mineral. La bodega trabaja con métodos tradicionales y una filosofía biodinámica que busca preservar la autenticidad del paisaje salmantino.
El pepino midi de Almería
La segunda parada condujo a los invernaderos de UNICA Group, la mayor exportadora hortícola de España. Su pepino midi destaca por su textura crujiente, su alto contenido en agua y su versatilidad culinaria. Además, su tamaño favorece el consumo responsable y ayuda a reducir el desperdicio alimentario.
Agricultura biodinámica: cultivar siguiendo los ritmos de la naturaleza
Las verduras protagonistas del entrante contaban con certificación biodinámica, un modelo agrícola promovido en España por Asociación para la Agricultura Biodinámica en España. Este sistema entiende la explotación agrícola como un ecosistema vivo, priorizando el equilibrio natural, la fertilidad del suelo y el respeto por los ciclos astronómicos y lunares.
Setas que nacen en los bosques de Castilla y León
Desde los montes castellanoleoneses llegaron las setas seleccionadas por Cesefor, entidad referente en gestión forestal sostenible y desarrollo de la micología. Chantarelas y boletus representan el potencial gastronómico de un territorio donde la recolección regulada y el micoturismo generan riqueza en el medio rural.
Trucha de aguas cristalinas en Albacete
El recorrido continuó en el Parque Natural de los Calares del Mundo y de la Sima, donde Piscifactoría Río Mundo desarrolla un modelo de acuicultura basado en la calidad del agua y la trazabilidad integral. Sus truchas crecen en manantiales de aguas frías y oxigenadas, dando lugar a un producto apreciado por su textura firme y sus propiedades nutricionales.
El sabor del mar de Cádiz
Uno de los productos más singulares del menú fueron las regañás elaboradas con algas marinas de la Bahía de Cádiz, impulsadas por Distintivos de Calidad. Elaboradas con lechuga de mar y ogonori rojo, aportan matices marinos únicos y reflejan el potencial gastronómico de un ecosistema costero excepcional.
El auge del pistacho español
Desde Jaén llegó el pistacho promovido por APPistaco, asociación que impulsa la profesionalización y sostenibilidad de un cultivo en plena expansión. En la última década, la superficie dedicada a este fruto seco se ha multiplicado, consolidando a España como uno de los productores emergentes más relevantes de Europa.
Matcha con sello mediterráneo
La última parada tuvo acento alicantino de la mano de Azaconsa, empresa con más de 150 años de historia que apuesta por productos funcionales y saludables. Su propuesta de té matcha y matcha latte cerró una jornada centrada en el bienestar, la calidad y las nuevas tendencias de consumo.
